1. Bruttoavance for friske fødevarer i dagligvarebutik
Som vi alle ved, er bestselleren i japanske dagligvarebutikker fastfood, frisk mad, som tegner sig for næsten 40 procent af salget. Bruttofortjenesten for disse friske fødevarekategorier er generelt omkring 40 procent -50 procent. Imidlertid er mange dagligvarebutikker tøvende og tøvende over for frisk mad. Hovedårsagen er, at de bekymrer sig om udtømningen af friske fødevarer.
"Uden frisk mad har dagligvarebutikkerne ingen fremtid," sagde Pei Liang, formand for China Chain Store Association. I fremtiden vil dagligvarebutikkernes overlevelse blive bestemt af friske fødevarer og uafhængige mærker. Friske fødevarer kategorien er ikke kun populær, men også den bedste sælger i det indenlandske rapportkort fra forskellige dagligvarebutikker: højt salgsforhold og høj bruttoavance. Bruttofortjenesten for friske fødevarer i dagligvarebutikker er mellem 35 procent og 60 procent, meget højere end andre produkter (Beijing News, 2020); Salget af friske fødevarer tegnede sig for 50 procent, og bruttofortjenesten tegnede sig for 60 procent i 7-11 dagligvarebutikker; Salget af friske fødevarer tegnede sig for 40 procent -50 procent i Lawson, 50 procent i 7-Eleven og mere end 40 procent i FamilyMart (Retail chef Internal Reference, 2018). Cateringomsætningen fra Family Convenience Store udgør 50 procent af butikken, det gennemsnitlige daglige salg af madpakke 300,000 eksemplarer.
Sådan reducerer du tabet af frisk mad i dagligvarebutikker
Friske fødevarer spiller en nøglerolle i dagligvarebutikker, hvad enten det drejer sig om brugernes forbrugsfrekvens eller kundepris. Dagligvarebutikker tager det alvorligt. Wang Lei, Wumarts general manager, har sagt, at næsten alle dagligvarebutikker nu øger andelen af frisk mad.
For det første, formelle friske fødevarer behov: gør et godt stykke arbejde med markedsanalyse, ikke blindt følge tendensen.
Trin 1: Analyser om butiksplaceringen er egnet til friske fødevarer. For eksempel skal det gamle samfund, hvor hovedsageligt de ældre bor, området ved siden af restauranten og så videre nøje afgøres.
Trin 2: Valg af frisk mad.
Japanske dagligvarebutikker har en historie på mere end 50 år og har et komplet forsknings- og udviklingssystem for friske fødevarer på det tidlige japanske marked. Vores lokale dagligvarebutikker eller mor-og-pop-butikker kan undgå bento- og riskugler i den tidlige fase af ferskvarevirksomhed. De er nødt til at stole på en stærk kølekædelogistik for at sikre kvaliteten af friske fødevarer. I form af centralkøkken plus kølekædelogistik kan smag og transport garanteres. På nuværende tidspunkt behøver de friske fødevarer, vi kan lave, ikke at koste for meget og kan modstå det estimerede tab af friske fødevarer. Såsom dampet fyldt bolle, sojamælk, oden fødevarer, te æg, majs, både i overensstemmelse med de spisevaner af folk, omkostningerne er lave, selvom skaden er ubetydelig frisk mad.
2. Strategier til at reducere forbruget af friske fødevarer i dagligvarebutikker i drift.
Styrk først styringen af indkøb af friske fødevarer.
Indkøb er kilden til råvarer. I processen med at købe friske fødevarer bør indkøbspersonale sammenligne produkter mellem tre steder. For det første er kvaliteten af varer præmissen, og for det andet sammenlignes prisen på varer med samme kvalitet. Lav statistik over populariteten af forskellige mærkekategorier og vælg passende samarbejdsmærker.
For det andet, bestil rimeligt.
1. Vær opmærksom på ændringerne i det daglige salg i forskellige perioder, og tilrettelæg med rimelighed tilberedningstiden for frisk mad. For eksempel i byer med et underudviklet natteliv, kan frisk mad om natten reduceres passende.
2. Kontroller lagerbeholdningen regelmæssigt og afgiv rimelige ordrer i henhold til lagerrapport og salgssituation.
3. Vær opmærksom på vejret, lokale politikker osv., og juster ordremængden passende.
For det tredje er butiksvisning og salg på stedet nøglepunkterne for at reducere tab.
1. Sørg for først ind, først ud og bevar friskheden.
2. Håndter med forsigtighed ved visning for at undgå tab forårsaget af forkert betjening.
3. Gør det klart.
4. Arranger nudlerne i tide.
5. Overhold det daglige tabssystem. Lav forbrugstabellen over selvindkøb, distribution og leverandør, og lav statistik efter særligt anvist person.
For det fjerde er valget af frisk madudstyr også et punkt, som mange mennesker vil ignorere.
Nogle butikker tror, at den samme type pølseovn kan laves med kun omkring 100 yuan på en skat, så hvorfor købe udstyr af høj kvalitet?
1, det meste af det billige udstyr, når det er gået i stykker, selv ingen vedligeholdelsesværdi, skal ofte udskiftes for at købe nyt, ligesom vores hestekogte madudstyr, kan sikre stabil brug i et par år, langsigtet beregning, tilsyneladende høj enhedspris, men i det lange løb mere omkostningseffektivt.
2. Vedligeholdelsesrecept har en enorm indflydelse på omsætningen. Især i travle områder, når udstyret er ødelagt, ikke rettidig vedligeholdelse, for den korte holdbarhed af friske fødevarer, påvirker det ikke kun salget og i høj grad forbedre tabet af friske fødevarer, og vi er forpligtet til at reparere inden for 24 timer ovenfor, at imødekomme kundernes behov.
