Traditionelle dampere er lavet af bambus, som har god luftgennemtrængelighed og er velegnet til dampning. Hvis der ikke er nogen bambusdamper, skal du, når du køber en damper, være opmærksom på at købe en, der kan passe til låget på damperen.
Tips
1. Vent til vandet koger igen. Hvis du vil dampe noget, så vent til vandet koger i gryden, før du tilføjer materialet. Under dampningen bør du dampe vandet af, men hvis du vil stuve noget, skal du direkte lægge det i vandet til opvarmning.
2. Når du tilføjer vand, bedes du varme det op. Når vandet skal dampes, skal gryden altid fyldes med varmt vand. Hvis der er for lidt vand, vil mængden af damp blive reduceret, og kanten af damperen vil let blive brændt. Så længe vandet ikke er nok, tilsæt varmt vand med det samme, og temperaturen falder ikke.
3. Tiden og varmen ved dampning varierer afhængigt af materialerne. De fleste materialer dampes normalt over høj varme, såsom kød eller fisk. Men hvis du vil dampe ægget, må du hellere dampe det ved svag varme, så der ikke er gruber på overfladen. Ved længere tids dampning bør det undgås at åbne låget midtvejs, da det vil reducere temperaturen i damperen. Til sidst bedes du dampe efter mængden og størrelsen af materialerne. Den dampede mad er lækker.
4. Dampet i en dampkoger og kogt på toppen. Der er vand under dampen. Vandet koger gennem opvarmning. En stor mængde vanddamp over 100 grader vil gå op, og så vil en masse vanddamp konvergere på den. Vanddampen er altid 100 grader, fordi varmekilden altid varmer! På grund af vanddampens høje energi vil den bevæge sig hurtigt op, så tiden til at blive under er meget kort, og den er ikke let at sprede på toppen (dækslet skal forhindre tab af dampvarme), hvilket vil øge trykket på det øverste lag, hvilket fører til modenheden af tingene på det øverste lag!
